Для ресторана «Debi» 2025 год стал одним из самых успешных периодов для ресторана «Debi» в Кутаиси. Основательница заведения Марика Тварадзе рассказала в эфире BMGTV, что главной задачей в условиях растущего спроса является поддержание качества, а не просто увеличение количества гостей.
«2025 год был одним из лучших. Я хотела бы, чтобы следующие годы были такими же хорошими, чтобы мы могли продолжать принимать гостей и, что самое важное, поддерживать качество. Больше всего меня беспокоит поддержание качества», — рассказывает Тварадзе, добавляя, что главная проблема заключается в поиске качественного продукта.
По ее словам, высокие цены на рынке и проблемы с безопасностью пищевых продуктов создают ежедневные трудности. «Без хороших продуктов невозможно приготовить хорошее блюдо — это само собой разумеется. Мы стараемся найти хорошие продукты, но это очень сложно. Поиск подходящих продуктов с точки зрения безопасности пищевых продуктов — это ежедневная задача», — говорит Тварадзе.
По ее оценке, для развития сектора необходимо больше внимания со стороны правительства. «Мы — последнее звено — рестораны. Мы стараемся найти лучшее у фермеров или на рынке, но этот процесс иногда сопряжен со столькими проблемами, что становится невыносимым. Если бы государство оказывало больше поддержки, мы могли бы вздохнуть с облегчением и уделять больше времени развитию, а не только вести ежедневную борьбу», — говорит Марика Тварадзе.
По ее словам, сезонность — это естественный процесс для туристического бизнеса, и определенная часть года относительно спокойная, но это время позволяет команде планировать развитие. «У нас обычно бывает небольшой перерыв с поздней осени до этого периода. Нам нужно это время, чтобы передохнуть и придумать новые идеи».
По словам основателя, ресторан традиционно посещает большое количество иностранных гостей, особенно в зимний сезон, когда увеличивается поток туристов на горнолыжные курорты. По ее словам, наличие международного аэропорта Кутаиси является значительным преимуществом для города: «Сейчас наступает зимний сезон горнолыжных курортов, и многие туристы приезжают в нашу страну, чтобы покататься на лыжах. «Поскольку наш город может похвастаться наличием аэропорта, многие иностранцы находят дорогу в наш ресторан», — отмечает Тварадзе.
Кроме того, по ее словам, в последние годы особенно активизировался внутренний туризм. Как она объясняет, с началом пандемии резко возросло число посетителей из разных регионов Грузии.
«Внутренний туризм активизировался с начала пандемии Covid. Я всегда очень рада, когда нам звонят специально из Батуми, Тбилиси... У нас много гостей из разных уголков Грузии, и что меня больше всего радует, так это то, что они приезжают специально в этот ресторан, а затем отправляются осматривать город», — говорит она.
Марика Тварадзе считает, что основа успеха ресторана заключается в его аутентичности, и что путь к его развитию должен быть найден в укреплении его местной идентичности.
По ее мнению, что интересует посетителя – будь то грузин или иностранец – в первую очередь, так это местная атмосфера, гастрономия и характер. «Настоящие вещи, которые у нас есть — гастрономия, музыка, песни и танцы — вероятно, являются тем, с чего мы должны начать. Мы находимся в самом сердце Имеретии, и Кутаиси славится своей гастрономией, обслуживанием и, что самое важное, своим характером. Нам не нужно копировать или имитировать то, что не является нашим», — говорит она, добавляя, что «мы должны обращаться к нашему прошлому, к тому, что нам передали наши предки».
